Cette spécialité vient du Pays Basque, entre mer et montagne, entre France et Espagne, au cœur des Pyrénées. La recette de veau basquaise est une des plus connues de la région du Sud Ouest.

La basquaise ou piperade, originaire de Soule (partie Est du Pays Basque français) était à l’origine un plat à base de légumes et de pain. Petit à petit, c’est devenu un plat complet accompagnant du thon, sur la côte basque, ou du poulet, plus à l’intérieur des terres. D’où la naissance du poulet ou veau basquaise et non basquais !

Toutes les variantes de ce plat peuvent être envisagées, comme  avec viande hallal  et si accompagnement de tagliatelles fraiches un supplement de 0.75€ sera appliqué

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